생선회를 맛있게 먹으려면................


                                                                  글쓴이 : ts 7270

생선회를 맛있게 먹으려면 오감, 오색으로 먹을 수 있어야 한다.

우리는 음식을 먹을 때는 음식 맛이 좋고, 나쁨을 오감으로 판별게 된다.

일본 요리는 눈으로, 프랑스 요리는 향으로 먹는다고 한다.
 

*. 오감이란?

*. 시각 : 눈으로 생선회의 맛을 알아야 한다.

*. 후각 : 향이 그윽하게 느낄 수 있어야 한다.

*. 촉각 : 씹히는 느낌을 느낄 줄 알아야 한다.

*. 미각 : 입맛으로 느낄 줄 알아야 한다.

*. 청각 : 회의 씹히는 소리를 들을 줄 알아야 한다.

*. 오색이란?

*. 흰색 :  지리를 이야기 한다.

*. 붉은색 : 매운탕을 이야기 한다.

*. 검정색 : 생선 구이를 이야기 한다.

*. 노란색 : 튀긴 음식을 이야기 한다.

*. 파란색 : 채소를 이야기 한다.

1. 생선회를 깻잎과 상추 등에 싸서 먹으면 회의 참맛을 느끼지 못한다.

   자극성이 강한 마늘. 된장과 회를 함께 먹는 것도 혀의 감각을 둔하게 만든다.

   회와 야채는 따로 먹는 게 좋다.

2. 생선회는 종류에 따라서 적합한 양념이 따로 있다.

   고유의 향과 맛을 느끼기 위해서는 간장에 고추냉이(와사비)를 섞은 소스에 회를 찍어
   먹는게 좋다. 

3. 생선회의 비린내를 없애기 위해 레몬즙을 회에 뿌리는 것은 회의 독특한 맛만
    없앨 뿐 이다.  
   여러 종류의 생선회를 먹을 때, 종류를 바꿔먹기 전에 레몬을 살짝 입에 물었다    
   놓고 다른 생선회를 먹는다.

 

4. 생선회는 어육의 특성에 따라 두께를 달리하면 맛이 좋다.

   육질이 연한 종류는 두껍게, 단단한 어종은 얇게 썰어야 맛이 좋다.

5. 자연산과 양식산 생선회를 구분하지 않아도 된다.

   자연산은 운동량이 많아 양식보다 육질이 단단하고, 양식산은 육질이 연한 대신
   영양면에서는 자연산 보다 좋다.

 

6. 생선회는 흰 살,  붉은 살 보다 먼저 먹는 것이 제대로 맛을 즐기는 순서이며
    흰 살은  담백한 맛을 내고 붉은 살은 진한 맛을 내는 데 붉은 살을 먼저 먹으면
    흰 살 생선회의 맛을 제대로 느낄 수 없다.

    붉은 살을 먼저 먹었을 경우에는 생강을 약간 씹어 진한 맛을 씻어낸 뒤
    흰 살 생선회를  먹으면 된다.